Как Южная Корея полюбила уникальный норвежский сыр

С тех пор, как я покинул родную Норвегию, я постоянно рассказываю людям о бруности. Произносится как «broon’ust» и означает просто «коричневый сыр». Но брюност не похож ни на один другой сыр.

Вкус начинается соленой, насыщенной карамели, а под сладостью скрывается приятный привкус, обусловленный смесью козьего и коровьего молока. Поедание его на мгновение становится невыносимым, так как оно прилипает к небу, а затем тает. Его плотная, липкая текстура требует даже сырной рубанки — специального инструмента в форме лопаточки для сбривания длинных кусков.

Раньше было почти невозможно получить брюност за пределами Норвегии, но в последние годы это стало повальным увлечением в неожиданном месте — Южной Корее. Брюност теперь повсюду по всей стране: от кафе до уличных ларьков с едой. Интересно, что корейцы сделали бруност своим, добавляя его соленую насыщенность во все виды лакомств и кондитерских изделий.

«Нам нравится вместе есть брюност и мороженое. Оно острое и соленое», — говорит Иранг Чой, живущий в Пусане. «Мы тоже едим его с кройффлом». Кройфл — это гибридная выпечка, которую готовят путем прессования теста для круассанов в вафельнице. Затем сверху нарезают Брюност, и корейцы предпочитают его есть. Брюност натирают в десерты, в кофе и даже в стейк. Его также используют в качестве ароматизатора в таких лакомствах, как печенье, начинки для макарон и глазурь для пончиков.

Моя норвежская бабушка была бы шокирована, увидев такое использование брюноста. Хотя брюност так же распространен в Норвегии, как и белый сыр, его традиционное применение довольно узко: нарезанный тонкими ломтиками и подаваемый на хлебе или мягкой вафле вместе со сливочным маслом, это почти все, что можно.

Человеком, заслуживающим похвалы за превращение бруности в корейский феномен, является Чонми Ём. «Они называют меня Леди с коричневым сыром», — смеется Эом во время видеозвонка из Пусана. Эом впервые попробовала брюность, когда ее муж, чей семейный бизнес регулярно возит его в Норвегию, привез немного домой в Корею. «Я попробовала сэндвич со свежими овощами и коричневым сыром и была потрясена его вкусом», — вспоминает Эом. «Как и многие корейцы, я не очень люблю сыр. Но я просто влюбился в этот липкий, соленый и сладкий вкус».

Эом просто предположил, что этот продукт уже широко доступен на местном уровне. «Потому что в Корее сочетание соленого и сладкого уже пользуется успехом в различных продуктах, таких как конфеты, мороженое, закуски и десерты», — объясняет она. К ее удивлению, брюност был практически неизвестен. Эом, который уже работал в пищевой промышленности, решил заняться ее импортом и продажей.

Через свою семью она познакомилась с норвежской молочной компанией Synnøve Finden, а четыре года назад она основала собственную компанию в качестве независимого импортера бруност с эксклюзивной лицензией Synnøve на разработку своей продукции и брендинга для использования в Корее. Официальная должность Эома — директор по маркетингу Synnøve Korea.

У компании Эома теперь есть три кафе Synnøve в Пусане, основной фишкой которых является бруност. «Мои норвежские друзья шокированы тем, как мы используем коричневый сыр. Я знаю, что им нравится нарезать его на мягкие вафли, но я не был уверен, что корейцам это понравится», — говорит Эом. «Оно довольно сильное». Прорыв произошел, когда команда Эома обнаружила, что использование небольших терок для равномерного распределения сыра по вафлям обеспечивает идеальный вкус брюноста для местного вкуса.

Теперь это стало предпочтительным способом употребления брюноста в Корее. Изобретатель сырной плоскости Бьорклунд даже создал специальную терку для корейского рынка. Во многих корейских кафе теперь подают тертый коричневый сыр, но, по словам Эома, «нашей идеей было [натереть] коричневый сыр».

Эом любит бренд Synnøve так же, как и их сыр. «Корейцам нравится образ женщины-основателя», — говорит она. Синневе Финден родился в 1882 году на ферме во фьорде. Ее навыки и целеустремленность позволили ей превзойти все шансы получить формальное обучение молочному делу, что было редкостью для женщин в ее время. Вместе с другой женщиной, Пернилле Холмен, Финден стала первой женщиной-владельцем фабрики в Норвегии в 1928 году, когда она основала молочную ферму, которая до сих пор носит ее имя.