Веганский, Глютен

Если вы готовите для гостей с диетическими ограничениями, может быть непросто найти веганские, безглютеновые и палео-дружественные рецепты, но они также понравятся тем, кто обычно не придерживается таких диет. Что ж, мы думаем, что мы вас накрыли этим шоколадно-гранатовым пирогом. Хотя сочетание шоколада и граната, возможно, не так известно, как шоколад и клубника или малина, эти два вкуса очень хорошо сочетаются друг с другом.

Пирог также имеет некоторый кокосовый вкус, поскольку в качестве заменителей молочных продуктов используются кокосовое масло и молоко, а корочка готовится из смеси кокосовой и миндальной муки. Говоря о корочке, она также имеет нотки специй. «Кардамон, — говорит разработчик рецепта Джессика Кейс, — придает ему пряный фруктовый вкус, который прекрасно сочетается с шоколадом и гранатом». Начинку она описывает как «интенсивно шоколадную с лучшей жевательной способностью и легкой фруктовой терпкостью граната», и в целом это выигрышный десерт практически для всех, у кого есть какие-либо диетические ограничения.

Чтобы приготовить безглютеновую корочку для этого пирога, вам понадобится миндальная и кокосовая мука, какао-порошок, кокосовое масло, кленовый сироп, соль и кардамон. Начинка сделана из консервированного кокосового молока, гранатового сока, темного шоколада и ванильного экстракта, а сверху вам также понадобится немного семян граната. (Вот полезный совет о том, как вытащить семена граната, не создавая беспорядка, и еще один о том, как заморозить ненужные семена.)

Если вам не нравится кленовый сироп, Кейс советует заменить его ¼ стакана сахара плюс 3 дополнительные столовые ложки кокосового масла. Если вам не нужен веганский пирог, вы также можете использовать сливочное масло вместо кокосового масла и жирные сливки вместо кокосового молока.

Установите температуру духовки на 350 F, затем смешайте оба вида муки с кардамоном, какао, кокосовым маслом, кленовым сиропом и солью. Смажьте маслом форму для пирога диаметром 8 дюймов со съемными стенками и выложите смесь для корочки на дно и вверх по бокам. Выпекайте корж около 12 минут. Как только он станет твердым и сухим, достаньте его из духовки и дайте остыть.

Налейте кокосовое молоко в кастрюлю с гранатовым соком и доведите жидкость до кипения. «Когда вы кипятите кокосовое молоко, — предупреждает Кейс, — просто следите за тем, чтобы оно не кипело слишком сильно, иначе оно приобретет привкус горелого».

Вылейте жидкость на шоколад и дайте ему постоять минуту, чтобы он стал мягче. Размешивайте шоколад в жидкостях, пока он полностью не растает. Когда смесь станет однородной, добавьте ваниль и вылейте начинку на корж.

Поместите тарт в холодильник и охладите его не менее 2 часов, прежде чем разрезать. Украсьте пирог зернами граната, добавив по желанию чернику, малину, листья мяты или тертый шоколад. Тарт предназначен для хранения в холодильнике, но Кейс советует, если вы хотите продлить срок хранения, храните его в герметичном контейнере.