Простой совет, как приготовить ломкость без термометра

Изготовление леденцов может быть пугающим. Чтобы сделать сахар ломким, его нагревают до стадии «твердой ириски», то есть до температуры 300 градусов по Фаренгейту. Именно это делает ваш арахис таким хрустящим и вкусным. Проблема в том, что этот процесс, по сути, включает в себя создание довольно опасного вещества: сахар, сжиженный на сильном огне, может легко сильно сгореть. Это также создает беспорядок, который быстро затвердевает и не поддается легкой очистке, а что еще больше усложняет ситуацию, абсолютно важно, чтобы при нагревании сахара была выбрана правильная температура. В конце концов, именно в этом заключается разница между тем, что в конечном итоге станет карамелью, старомодной ириской или почерневшим кошмаром. А что, если мы скажем вам, что конфетный термометр можно сделать легко и без термометра? Ты можешь. Это просто предполагает немного пониженную температуру, сильное вращение и внимание к цвету.

Давайте пройдемся по этому шагу. Сначала, как любой хороший повар, подготовьте ингредиенты. Когда сахар начинает карамелизироваться, это происходит быстро, и карамелизироваться не хочется. Отмерьте все свои вещи и приготовьте их к работе, включая застеленный бумагой противень, на который будет положено это липкое лакомство. Теперь перейдем к самому сложному.

После того, как вы смешали ингредиенты в кастрюле (вероятно, это смесь сахара, кукурузного сиропа, масла и пищевой соды), доведите их до кипения на сильном огне. На этом этапе жизненно важны две вещи: не перемешивайте эту смесь и не растекайтесь! Мы знаем, что это звучит нелогично — не помешивать хрупкого ребенка — в конце концов, разве вам не хотелось бы взять ложку, чтобы добавить эти кусочки подрумянивания, как если бы вы делали ру? Нет!

Когда по краям начнет образовываться аппетитный карамельный цвет, убавьте огонь до среднего, чтобы эта штука не превратилась в поезд-беглец. Затем покрутите сковороду, чтобы смесь смешалась. (Если вы используете пищевую соду, ожидайте появления пузырьков.) Периодически помешивайте, пока ломтик не станет темно-янтарного цвета — верный признак того, что его можно выложить на ожидающий противень, где он растечется, затвердеет и будет ждать. разбить на мороженое или включить в шоколадный торт. Как любой хороший повар, доверяйте своей интуиции. Вам не нужен вонючий термометр.