Что такое пралине (и как оно произносится)?

Вы знаете, что есть слова, которые вы читаете миллион раз, но потом понимаете, что до сих пор не совсем уверены, как произнести их вслух? Что ж, если «пралине» — одно из таких слов, не нужно смущаться. Пралине, представляющие собой восхитительные пирожки-конфеты на основе коричневого сахара с воздушной консистенцией и начинкой из орехов пекан, можно произносить одним из двух способов.

Если вы все время говорили – или думали – о слове «молитвенный постный», это совершенно нормально, это просто означает, что вы присоединяетесь к оси Джорджии. Если вы скажете это «пра-худой», то ваш акцент и преданность будут больше склоняться к юго-западу, поскольку именно так обычно произносят это слово в Луизиане и ее окрестностях. Если вы говорите это по-другому, то так и есть (благослови ваше маленькое сердечко). Независимо от того, как вы произносите это слово, то, что мы называем пралине любым другим именем, все равно будет сладким на вкус.

Считается, что самые ранние пралине датируются Францией 17-го века и, возможно, получили свое название от имени графа дю Плесси-Праслена, дворянина, который нанял шеф-повара, который, как говорят, их создал. Эти конфеты были сделаны с миндалем, но когда рецепт был привезен в Новый Орлеан в 18 веке по приказу урсулинских монахинь, которые сделали этот город Нового Света своим новым домом, они приспособились использовать вместо этого выращенные здесь орехи пекан.

Хотя первые американские пралине, как говорят, были изготовлены протеже монахинь, их популяризировали уличные торговцы, называемые пралинерами, которые продавали свои товары по всему городу в 19 веке. Пралиньерами обычно были свободные чернокожие женщины или, в некоторых случаях, порабощенные женщины, которым разрешалось зарабатывать немного собственных денег в выходной день. Несмотря на то, что эти продавцы пралине были карикатурно изображены как стереотипы «мамочки» в стиле тети Джемаймы, они, тем не менее, послужили ранним примером предпринимательства как среди женщин, так и среди цветных людей. Тем не менее, когда XIX век сменился XX, пралине тоже стали корпоративными. Одна давно существующая компания, Aunt Sally's, открыла магазин в 1935 году на том же французском рынке, где несколько десятилетий назад торговали пралинерами. Спустя почти 90 лет «Тетушка Салли» по-прежнему процветает, продавая классические конфеты Нового Орлеана многочисленным туристам города.

Типичное пралине начинается с сахара: белого, коричневого или их смеси. (Многие считают, что сочетание этих двух факторов приводит к лучшей текстуре и вкусу.) Если используется только белый сахар, можно также добавить пищевую соду, поскольку она помогает более светлому сахару карамелизироваться. Сливочное масло используется для придания пралине гладкой текстуры, а молоко помогает сделать конфеты кремовыми. Также можно использовать настоящие сливки и сгущенное молоко. Экстракт ванили также присутствует в некоторых, но не во всех рецептах, как и щепотка соли. Тонкие вкусы одного или обоих этих элементов являются делом личного выбора.

Что касается орехов, то пралине в стиле Нового Орлеана готовят из орехов пекан (или орехов пекан, если вы хотите спуститься в еще одну ортоэпическую кроличью нору). Вы, конечно, можете использовать любые другие орехи, которые вам нравятся, и пралине у вас все равно получится, хотя и менее традиционное. Подойдут миндаль и фундук, поскольку они соответствуют европейским корням пралине, но отличными вариантами также станут фисташки, кешью, макадамия или грецкие орехи. Арахис тоже подойдет, поскольку он более экономичен, чем большинство других орехов, а из пепиты или семян подсолнечника (без скорлупы) могут получиться конфеты, похожие на пралине, подходящие для тех, у кого аллергия на орехи.

Орехи — не единственное, что можно заменить при приготовлении пралине. После приготовления пралине можно полить растопленным шоколадом или приправить саму конфету какао-порошком. Другие варианты вкуса включают кофе, клен, арахисовое масло, ром и даже соус Табаско (еще одно фирменное блюдо Луизианы). У нас самих есть рецепт пралине из бурбона, который вы, возможно, захотите попробовать, если вы любитель пьяных конфет.

Пралине также можно использовать в качестве ингредиента для приготовления различных десертов. Самый простой из них — растопить или раскрошить залежавшееся пралине (к сожалению, оно остается свежим всего несколько дней, хотя некоторые могут сказать несколько минут) над миской мороженого. Если вы добавите немного взбитых сливок, вы получите мороженое с пралине или можете сбрызнуть карамельным соусом, чтобы получить что-то похожее на собственный вкус Pralines 'N Cream от Baskin-Robbins. Поместите конфеты и мороженое в блендер, добавив немного молока, и молочный коктейль с пралине станет вашим. Вы также можете нарезать пралине, чтобы сделать сладкую и хрустящую начинку для пирогов и тортов (мы делаем нечто подобное с нашим рецептом слоеного торта с шоколадным пралине) или добавить их в тесто для чизкейка или печенья. Если вам нравятся сладкие и соленые блюда, возможно, вы даже захотите попробовать добавить раскрошенное пралине в миску с попкорном, чтобы получился причудливый крекер Джек.